Café del Sumapaz, conocimiento que transforma

Por: Alejandro García Suárez – Oficina Asesora de Comunicaciones.

El café es mucho más que una bebida, en el Sumapaz, representa tradición, identidad, economía y una oportunidad para fortalecer el desarrollo rural, con esta visión, la Universidad de Cundinamarca, a través del programa de Ingeniería Agronómica de la sede Fusagasugá, impulsa iniciativas que conectan la academia con la vocación productiva del territorio.

Desde la Facultad de Ciencias Agropecuarias se vienen promoviendo espacios de formación y participación alrededor de la cadena del café, vinculando a productores, comercializadores, proveedores, Creadores de Oportunidades y demás actores que hacen parte de este sector.

Para Jonathan Córdoba Fontecha, coordinador del programa de Ingeniería Agronómica, el café representa una importante dinámica económica y cultural para la región, por ello, desde la Universidad se busca fortalecer la participación de los estudiantes y generar escenarios donde puedan conocer el proceso que existe detrás de cada taza. “Estamos impulsando el desarrollo cultural y translocal en nuestros territorios de influencia, específicamente alrededor de la cultura del café, es fundamental integrar a los productores, comercializadores, proveedores de la cadena de valor y la academia”, explicó.

Uno de los resultados de este trabajo es la creación del Club de Café y Barismo de la Universidad de Cundinamarca, integrado por estudiantes de diferentes semestres de Ingeniería Agronómica, quienes vienen fortaleciendo sus conocimientos en técnicas de preparación, barismo y análisis sensorial.

El propósito del club va más allá de aprender a preparar una buena taza, sus integrantes conocen la historia y el recorrido del café desde la producción, cosecha y poscosecha, hasta la transformación y la calidad de taza, comprendiendo cómo cada etapa influye en la experiencia final del consumidor.

Para Sharic Escalante Cubillos, estudiante de Ingeniería Agronómica e integrante del club, hacer parte de esta iniciativa ha significado una oportunidad para unir su formación académica con su experiencia como productora de café y emprendedora de Escalante Café. “Siempre he creído que el café no termina en el cultivo, detrás de cada taza hay ciencia, técnica, dedicación y una historia que merece ser contada”, afirmó.

Su participación le ha permitido fortalecer conocimientos en preparación, barismo y análisis sensorial, aprendizajes que también ha llevado a su emprendimiento y que, según explicó, fortalecen su compromiso con la producción de cafés de calidad, la innovación y la promoción de la cultura cafetera de la región.

Una experiencia similar vive Jesús Córdoba Mendoza, estudiante de Ingeniería Agronómica e integrante del club, quien creció en una finca cafetera y actualmente hace parte del emprendimiento familiar Villa Safana, en el Sumapaz. Para él, las oportunidades brindadas por la Universidad han permitido acercarse de una manera diferente al mundo del café y fortalecer los emprendimientos de los estudiantes.

“Muchas veces desconocemos todo lo que hay detrás de una buena taza. Estoy seguro de que, al finalizar esta experiencia, no solo veremos el café de una forma diferente, sino que también valoraremos mucho más el trabajo de quienes lo producen”, señaló.

El estudiante invitó a quienes estén interesados en el mundo del café y el barismo a acercarse al programa de Ingeniería Agronómica o comunicarse a través del correo [email protected] , para conocer las actividades, cursos y espacios de formación que ofrece la Universidad en torno a la cultura cafetera.

De esta manera, el Club de Café y Barismo se convierte en un punto de encuentro entre la tradición cafetera y el conocimiento académico, donde los estudiantes fortalecen sus competencias, los emprendedores encuentran nuevas oportunidades y la comunidad reconoce el valor que existe detrás de un producto que hace parte de la identidad del Sumapaz.

Esta iniciativa refleja el espíritu del Modelo Educativo Digital Transmoderno (MEDIT), al llevar el conocimiento más allá de las aulas y ponerlo al servicio del territorio. A través del diálogo de saberes, la ciencia, la tecnología y la interacción con productores y comunidades, la UCundinamarca forma Creadores de Oportunidades capaces de reconocer las potencialidades de su región, generar soluciones y contribuir a un desarrollo rural sostenible y transformador.

Más noticias de Sede Fusagasugá en la Agencia de Noticias